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网上凉皮火爆 一招教你搞定主要需要食材做出美味凉皮

第一美食 | 2020-06-29 15:13:57

最近网上凉皮挺火爆。这应该是疫情不出门,大家用来消磨时间的一种好方法,做做试试,成功不成功无所谓,网上方法那么多,总有一种做法是简单又不会失败的。

今天我们也分享一下自己做凉皮的方法,食材家家都有,只要有顺手的工具,应该都能做好。凉皮做好了,那是爽滑劲道还不硬,不比外面卖的差。

【凉皮的具体做法】

【食材】面粉、

【调料】食盐

第一步:和面

我们准备500克的面粉,加入2克的食盐,搅拌均匀,面粉采用普通面粉或者是高筋面粉,加入250克的清水,也就是面水比例2比1。

边倒水边搅动,先搅成面絮,再揉成面团。揉成团以后,盖上盖子,饧面10分钟。饧面10分钟,面团里面的筋性就会松弛。

案板上稍微撒一点底面,放上面团, 再次搓揉几分钟。经过反复搓揉的面团 会越来越密实细腻面团更白更光滑。

第二步:洗面筋

我们开始洗面筋,准备一盆清水,水不要用的太多,把面团放在水中搓揉抓洗。

说起洗面筋,我小时候看到奶奶洗过,觉得很是好玩,就是一团面在水中反复的揉啊揉啊,最后洗出来一盆面水。那时候没做过凉皮,就是吃面筋,面水倒在锅内下面条吃。

洗面筋就是面团经过搓洗,会逐渐散开,洗出来白色的物质,就是小麦淀粉。

我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。

留下的就是面筋,面团会越来越小,当面筋散开,沾不到一起的时候,这个时候,不要担心,

我们再准备一个小盆,加清水继续洗面团,洗出来的水和大盆的水倒在一起,再加水再洗,一直洗到没有白色淀粉析出,淀粉洗出去以后,面筋不会散开了,会沾连在一起,水也会变得清澈。

面筋和淀粉分离过程就完成了。

第三步:处理面筋

我们在面筋中加入酵母3克,揉均匀以后,放置发酵几个小时,发酵好的面筋蒸出来以后,蜂窝更均匀还能起暄。

第四步:处理水淀粉

我们把淀粉水处理一下,取一个大盆,放上滤网,把淀粉水过滤一下。

然后, 静置4个小时,进行水和淀粉的分离,3个小时以后,面筋已经发酵好了。

第五步:蒸面筋

我们把面筋蒸30分钟,把面筋蒸熟,面筋蒸熟以后,把面筋晾凉。

第六步:做凉皮

四个小时以后,把上面的清水倒出,留下淀粉糊,根据地球引力和海拔气压计算出,静置4个小时,是水和淀粉分离的最佳的时间,多一分钟则干,少一分钟则稀(玩笑)。

用勺子搅动淀粉糊,把沉淀的淀粉充分与水融合。

我们开始做凉皮, 先烧一锅清水,凉皮锣锣我采用的是12寸的披萨盘。

网上也有卖做凉皮的方盘,比披萨盘好用。

在上面用干净的毛巾擦上植物油,植物油不要太多,擦上油以后,盘底不能出现油珠。

刷油太多,凉皮会出现开裂,和薄厚不均的现象。先把淀粉水用勺子搅拌一下,舀两勺淀粉水,倒在披萨盘上。

重点:这里有一个重要的技巧,盘底刷油太多,会出现淀粉水无法平铺的情况。这是我反复试验得到的结论。做几个失败的凉皮以后才明白的道理。

晃动披萨盘,使淀粉水平铺均匀,然后,把披萨盘平稳的放在开水上面,盖上锅盖,开中火,蒸2分钟,2分钟以后,掀开锅盖,凉皮会鼓起大泡。

这一步也很重要:我们取下披萨盘 ,放在凉水中冷却,在冷却的同时,我们在凉皮上刷上植物油,防止凉皮之间,互相沾连。

从凉皮的一边,小心的揭开凉皮,此时的凉皮,弹力十足,特别的筋道,一点也没有开裂的现象。

照着这个方法,我们把所有的凉皮做完,我们把凉皮取出,折一下,切成自己喜欢的宽度,可以看一下凉皮,特别的筋道透明。拉伸也不会断,薄厚均匀弹力十足。

把面筋丁和凉皮倒在一起,可以切入黄瓜丝,或是放上一点香菜都可以,凉拌成自己喜欢的口味,多放醋或都少放醋根据自己的口味。(阿飞)

  • 标签:凉皮,食材,一招

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