1、百花蜜因葡萄糖相对含量较高而易结晶，结晶后的百花蜜多呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状，事实上所有自然成熟蜂蜜在一定条件下都能结晶，但结晶难易度则主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶。
2、百花蜜结晶成固体状是纯粹的物理变化，这和水在低温环境下能凝结成冰的道理是一样的，事实上百花蜜结晶与否对营养和口感都没有影响，因此已结晶的百花蜜没必要刻意恢复成固体状，若一定要恢复成粘稠的液体状也非常简单，只需要将百花蜜放在温度稍高的地方即可自行恢复。
一、结晶原理
百花蜜多长时间结晶没有固定的时间。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶难易
百花蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜜种特别容易结晶，葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等蜜种就不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
三、结晶状态
百花蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时百花蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时百花蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时百花蜜结晶后多呈粗颗粒状。
四、影响因素
1、葡萄糖含量：百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之不容易结晶。
2、含水量：百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶，反之不容易结晶。
3、结晶核数量：百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶，反之不容易结晶。
4、温度：百花蜜13～14℃时最容易结晶，温度过高或过低都不容易结晶。
