成熟的人参果果皮为金色或者奶白色，部分果实上带有紫红色的条纹，果肉多汁鲜嫩，重量增加，手感偏沉，完全成熟时果肉会变软，香味浓烈。未成熟的果肉一般是白色，基本没有香味。
人参果里面的籽能吃。人参果中的籽虽然可以吃，但是其并没有味道，所以口感比较差，而且其主要成分是纤维素，营养价值不高，所以应该根据个人喜好决定是否食用。人参果的主要营养价值在果肉部分，其中含有丰富的蛋白质、维生素、果糖、氨基酸以及微量元素，适量食用可以补充营养，增强抵抗力;其次，人参果口味清爽，水分丰富，适量食用还能起到生津止渴，润喉利咽的作用。
