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蟹酿橙是什么地方的菜?蟹酿橙起源于哪个朝代?制作蟹酿橙的材料

商业周刊网 | 2022-06-22 13:53:56

蟹酿橙你们吃过吗?知道它是什么地方的特色菜吗?如果你们对蟹酿橙感兴趣,却对它不了解,可以看看我对这道菜做的详细介绍,看过以后大家就会知道蟹酿橙是什么地方菜了,同是你们还能学习到蟹酿橙的制作步骤,想吃的朋友可以学着自己在家中做一下。

蟹酿橙是什么地方的菜

1、蟹酿橙是江苏名菜

蟹酿橙是中国江苏省的地方名菜,在当地的阳澄湖地区最为流行,这道菜不但味道鲜美,气味独特,滋补作用也很明显,人们食用以后能滋肝阴,也能补骨血,对人类的瘀血和关节炎以及结核病都有良好的恢复作用。

2、制作蟹酿橙的材料

平时制作蟹酿橙时需要准备几个新鲜的橙子,然后再准备二百克蟹肉和三个鸡蛋以及二十五克肥膘肉和少量的荸荠。另外再准备适量的盐、白酒以及生姜和味精和胡椒粉。

3、制作蟹酿橙的具体步骤

把做准备好的橙子从顶部四分之一处切开,把顶取下备用,把里面的橙肉取出,生姜切成碎末,与肥肉末、蟹肉和荸荠丁以及鸡蛋等放在一起调匀,再加入胡椒粉和精盐以及味精与白酒等调味料,调匀以后把它们均匀的装入到橙子内部,然后盖上切下的橙子皮,然后上蒸锅蒸制,蒸制半小时以后取出,即可上桌食用。

说到蟹酿橙的历史文化,我们可以追溯到800年前的南宋时期。

根据南宋时人林洪编撰的《山家清供》食谱中载,我们可以找到原文如下:

蟹酿橙:橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:‘黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。’此本诸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。”

除此之外,蟹酿橙更是在南宋时期受到皇家的认可,被列为宫廷菜。后人从《梦梁录》里发掘出来这样一段记载有关蟹酿橙的文字:“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之”。

也许你也会同我一样,很难想象800多年前就有这样以水果入馔的蟹菜了,但蟹酿橙的确是一道地道的古谱蟹菜。这一古味流传至今,依然是江浙地区的一道名菜,可见其美味之至,实为名不虚传。

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