很多人都在问打蛋清一直是泡沫咋办，今天就给大家讲解一下打蛋清一直是泡沫咋办。
1、把速度放慢然后放入一些柠檬汁或白醋，这样即可缓解起泡沫这个情况，蛋清即可打至成奶油状。
2、打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。
3、需要分三次加入白砂糖和柠檬汁，等把奶油打好之后，奶油不会滴下来，而且它会成一种三角形的状态。
蛋清：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
打发蛋清失败在没有变质的情况下,一般是可以继续使用的。蛋清打发失败可以直接用来制成蛋清面膜,也可以当作原料制作成海绵蛋糕、双皮奶、饼干等,或者混入其他食材进行炒菜、制作蛋饼、馅料等等。
蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
