山竹中间的核不能吃，山竹的核比较小，食用之后也并不会对人体健康造成威胁，但是由于山竹核中含有大量的木质素以及纤维素，食用之后很难被人体消化，从而易加重人体胃肠道负担，不利于人体健康，其次，山竹核的味道比较苦，食用价值不高，没有食用必要。
莽吉柿(学名：Garcinia mangostana L.)，俗称山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。小乔木，高12-20米，分枝多而密集，交互对生，小枝具明显的纵稜条。叶片厚革质，具光泽，椭圆形或椭圆状矩圆形，顶端短渐尖，基部宽楔形或近圆形。雄花2-9簇生枝条顶端，花梗短;雌花单生或成对，着生于枝条顶端，比雄花稍大;子房5-8室，几无花柱，柱头5-6深裂。果成熟时紫红色，间有黄褐色斑块，光滑，有种子4-5，假种皮瓢状多汁，白色。花期9-10月，果期11-12月。
山竹果肉变透明能不能吃需要具体情况具体分析。如果是因为山竹在冰箱里冷冻而出现果肉变透明的情况，则可以吃。但是如果是在室温下，山竹果肉变透明了则不能吃，考虑是因为放置的时间过长而出现了变质。此时如果继续食用，可能会出现腹泻等症状，严重时还可能会导致食物中毒。
山竹含有丰富的糖分、膳食纤维等营养物质，适量摄入可以补充机体所需的营养物质，适合大多数人食用。应该挑选新鲜的山竹，避免食用变质的山竹引发疾病。如果在食用山竹后出现腹痛、腹泻等消化道不适症状，应立即停止食用山竹，并及时到医院就诊。
在挑选山竹时要特别注意，一定要选择果蒂新鲜的。若果蒂变成黑色或者棕色，则尽量不要选择，提示存放时间过久，有腐烂变质的可能。此外，如果山竹剥开后果肉出现变色或者长斑点等情况，说明变质的可能性较大，此时不建议再吃。
