中国人喜欢吃饺子,经常把好吃不过饺子,这句话挂在嘴边上,逢年过节要吃饺子,回家的饺子送别的面,饺子在我们餐桌上,有很重要的地位。
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包饺子的馅儿也多种多样,有素的,有荤的,我们常用的肉馅以猪肉居多,要想吃到薄皮儿大馅儿肉鲜嫩的美味饺子,选择猪肉也是非常有讲究。一般是选择最佳比例肥三瘦七的肉。
要找到适合做饺子的肉,就要知道猪身上的各部位的肉的特点,然后根据猪肉的特点,排名。
科普:
五花肉特点:
五花肉,我们常叫它肋条肉,就是猪的腹部。肉肥瘦间隔,一层肥一层瘦,五花肉瘦肉质嫩,肥瘦相间,适合做各种菜。包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等。(适合饺子馅排名第三)
里脊肉特点:
脊骨下面,大排骨相连的瘦肉,里脊肉质嫩无筋,纯瘦肉,是猪身上最嫩的肉。可切片,切丝,适合用于溜 ,炒,炸,爆之类的菜肴。如锅包肉,软炸里脊,糖醋里脊等。(适合饺子馅排名第四)
梅花肉特点:
猪的上肩肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美,嫩,香,常煮不老。可以用来烧,煎,烤,叉烧,炖。(适合饺子馅排名第二)
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。前腿的肉活动量并没有后腿大,所以肉,肥瘦相间,肉质细腻,紧致有弹性。而且腿部的肉,水分不很多,所以很适合用来包饺子,不仅包的时候不容易破皮,煮的时候也不容易破皮(适合饺子馅排名第一)。
臀尖肉:位于臀部的上面,肉质鲜嫩,因瘦肉多,可用作代替里脊肉来用,。(适合饺子馅排名第七)
前槽肉:脖子以下肚子以上部位的肉,前槽肉肉质松软,应用广泛,煎,炒,炸均可。(造合饺子馅排名第五)。
前排肉:又称为上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,肉质比较嫩,肌纤维较长,适合炒,溜,爆,汆,等(适合饺子馅排名第六)。
血脖:位于颈脖处,有大量的淋巴结,脂肪瘤等www.nfysw.com多种病菌病毒,而且肉质差,不建议食用。(不适合做饺子馅。)